煮付けに使うのどぐろの大きさは、できれば中サイズ以上（300g～）を使いたいですね。もっと大きいのどぐろなら2枚におろしたり、切身にして煮付けもよろしいでしょう。煮魚は骨がついているほうが断然おいしいです。 魚の煮付けは煮汁をほとんど残さずにこってりと照りをつけて仕上げるというやり方が、以前は主流だったようです。そのよ...

高級魚ののどぐろ（アカムツ）を干物にするとは贅沢なことですが、塩焼とはまた違う愉しみでもあります。 干物にはみりん干しやクサヤのように調味を使ったものもありますが、のどぐろはやはり塩干しでしょう。干し具合というか乾燥の程度によって生干し、風干し、固干しなどと分けて呼びます。 塩干しは塩と天日と風によって水分が抜け乾いて...

新鮮で上等な魚は塩一味（いちみ）が最も贅沢な一品といわれます。 のどぐろに塩を当てて焼くだけの単純な調理法とおもわれがちですが、単純がゆえに難しさがあります。下ごしらえも大事ですし、塩加減、焼き加減如何でおいしさに大きな影響がでます。焼き方にもコツがあります。 のどぐろ塩焼き 作り方 のどぐろが大きいサイズなら、2枚お...

のどぐろ 刺身 のどぐろも刺身となりますとやはり鮮度が良いものに限ります。大きさは350～400g程度以上が理想ですがお値段も張りますので、そこはできればということで。 3枚におろして、上身（じょうみ）にしましたら皮を引き、そぎ造りがよろしいかと思います。おおきなのどぐろでしたら平造りでもいいのですが、1本からそう多く...

「のどぐろ しゃぶしゃぶ」、いまは家庭でもたのしめる料理となっていますが、さほど昔からあったわけではありません。 初めて食べたのは2006年のことでした。新橋の和食店で「ぶりしゃぶ」を食べた折に、のどぐろ しゃぶしゃぶ のメニューがあることを知り、改めて出かけました。それから20年も経っていませんが、当時はまだ珍しかっ...