のどぐろ 刺身 のどぐろも刺身となりますとやはり鮮度が良いものに限ります。大きさは350~400g程度以上が理想ですがお値段も張りますので、そこはできればということで。 3枚におろして、上身(じょうみ)にしましたら皮を引き、そぎ造りがよろしいかと思います。おおきなのどぐろでしたら平造りでもいいのですが、1本からそう多く...
編集兼発行人ひこ一
編集兼発行人:ひこ一
2007年から食に関する取材とwebサイト記事およびにニュースレター記事執筆。自身も調理経験豊富。
食のほかにに建築・不動産・金融関連記事も執筆中。(1級建築士、宅建士、FP 資格保有)
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編集兼発行人ひこ一の記事一覧
「のどぐろ しゃぶしゃぶ」、いまは家庭でもたのしめる料理となっていますが、さほど昔からあったわけではありません。 初めて食べたのは2006年のことでした。新橋の和食店で「ぶりしゃぶ」を食べた折に、のどぐろ しゃぶしゃぶ のメニューがあることを知り、改めて出かけました。それから20年も経っていませんが、当時はまだ珍しかっ...
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