のどぐろ 刺身 のどぐろも刺身となりますとやはり鮮度が良いものに限ります。大きさは350～400g程度以上が理想ですがお値段も張りますので、そこはできればということで。 3枚におろして、上身（じょうみ）にしましたら皮を引き、そぎ造りがよろしいかと思います。おおきなのどぐろでしたら平造りでもいいのですが、1本からそう多く...

「のどぐろ しゃぶしゃぶ」、いまは家庭でもたのしめる料理となっていますが、さほど昔からあったわけではありません。 初めて食べたのは2006年のことでした。新橋の和食店で「ぶりしゃぶ」を食べた折に、のどぐろ しゃぶしゃぶ のメニューがあることを知り、改めて出かけました。それから20年も経っていませんが、当時はまだ珍しかっ...